Kärntner Kasnudeln (© Marianne Daberer)
Het Gailtal is geen dal dat zijn keuken verstopt. Je vindt hem bij de boer aan de rand van het dorp, op een alm boven Rattendorf, in een biohotel dat al veertig jaar weet wat lokaal eten werkelijk betekent, en in een brouwerij die klassieke gerechten opnieuw heeft uitgevonden met hop en karakter. Karinthië heeft een eigen culinaire identiteit; steviger dan Tirol, minder bekend dan de grote Alpenregio’s, maar des te meer de moeite waard om te ontdekken.
Redactie HiddenAlps
26 juni 2026
De keuken van Karinthië
Zuidelijker, rijker en minder bekend dan je verwacht
De Kärntner keuken heeft een eigen karakter dat je niet vindt in Tirol of Salzburg. De ligging aan de grens met Italië en Slovenië laat zich proeven: pasta-invloeden naast Alpentradities, polenta naast roggebrood, en een zuivelcultuur die zijn eigen beschermde kaassoort heeft voortgebracht. De keuken is eerlijk, regionaal en — als je goed zoekt — verrassend verfijnd.
De gerechten die je tegenkomt; zes die je moet kennen
Kärntner Kasnudeln Het paradepaardje van de Kärntner keuken: grote, halfmaanvormige pastakussentjes gevuld met verse kwark, aardappel en munt. Overgoten met bruine boter en uitgebakken uitjes. Elk gezin heeft zijn eigen vulling, elk restaurant zijn eigen verhouding. De discussie over de beste versie is levend en ongekroond.
Gailtaler Almkäse gU Geen gerecht maar een product dat een gerecht op zichzelf is. Harde kaas van rauwe almmelk, gemaakt op dertien lidmatige almen in het Gailtal, uitsluitend in de zomermaanden. Beschermde oorsprongsbenaming (g.U.) sinds 1997. Eerste vermelding stamt uit 1375. Kruidig en volledig anders dan supermarktkaas. Eet hem op de alm of neem hem mee naar huis.
Kärntner Ritschert Een stevige, voedzame stoofpot van gerst, bonen en gerookt vlees en het oudste Kärntner streekgerecht. Boereneten in de beste betekenis van het woord. Zelden op toeristische kaarten, des te vaker in familiekeukens en dorpsgasthöfe.
Gailtaler Speck Droog gepekeld en zacht gerookt, met kruiden die per producent verschilt. Minder intens dan Tirools spek, maar net zo kenmerkend voor de regio. Op een Jauseplatte onmisbaar.
Weißer Gailtaler Landmais / Polenta Een erfgoedgewas van het Gailtal: witte polenta van een oude maisvariëteit dat bijna was verdwenen. Te vinden bij de Edelgreisslerei Ertl in Kötschach-Mauthen en bij enkele lokale producenten. Een smaak die je niet vergeet als je hem één keer hebt geproefd; nootachtig, anders dan gele polenta.
Reindling Kärntens traditionele zoetigheid: een gist-rolcake gevuld met kaneel, suiker en rozijnen. Typisch voor Pasen maar bij goede bakkers het hele jaar te vinden. Stevig, geurig en het soort gebak dat je onmiddellijk herkent als je het eenmaal hebt gegeten.
Kärntner Kasnudeln (© Wolfgang Hummer / Marianne Daberer)
Van de boerderij en de alm
Wat je meeneemt uit het Gailtal
Het Gailtal is onderdeel van de eerste Slow Food Travel-regio ter wereld. Dat is geen marketingterm maar een kwaliteitsaanduiding: de regio telt boerenmarkten, lokale producenten en een cultuur van eerlijk eten die in maar weinig Alpendalen zo aanwezig is. Wie zijn ogen open houdt, vindt hier meer dan een vakantieherinnering.
Gailtaler Almkäse gU — rechtstreeks van de almproducenten
De Gailtaler Almkäse wordt uitsluitend in de zomermaanden geproduceerd op dertien almen in het Gailtal, van rauwe almmelk en volgens een recept dat eeuwenlang onzichtbaar is veranderd. In de zomer is hij direct op de almen te koop. Buiten het seizoen vind je hem bij lokale handelaren en de GEFAT’s Hofladen in Kötschach-Mauthen.
Tip: vraag naar de kaas van de Tressdorfer Alm, waar de melk ook direct ter plaatse wordt verwerkt.
Ontdek meer
Wat je zoal tegenkomt bij de lokale producent
Rondom het Gailtal vind je bij hofladens en kleinere producenten vaak onderstaande producten:
GEFAT’s Hofladen — Würmlach 49, Kötschach-Mauthen De hofladen van de familie Schellander is een van de beste bevoorrade boerenwinkels van het dal. Gailtaler Almkäse, Iberico-spek, Wagyu-vlees, verse en gerookte forel op bestelling, worst in tientallen varianten. De koeien brengen de zomer door op de Tressdorfer Alm, waar de melk ter plekke tot kaas verwerkt wordt. Zelfbediening, goed gesorteerd.
Würmlach 49, 9640 Kötschach-Mauthen | 0650/6366326
Edelgreisslerei Ertl — Kötschach Speciale vermelding voor de witte Gailtaler Landmais; een erfgoedgewas dat bijna verdwenen was en hier als polentameel te koop is. Ook: Loncium-bier, San Giusto-koffie uit Triëst en Alpen-Adria specialiteiten.
herwig-ertl.at
Bauernmarkt Wulfeniastadt — Hermagor Zomers elke zaterdag op de Wulfeniaplatz voor het stadhuis, van 8:30 tot 12:00 uur. Buiten het zomerseizoen om de twee weken op de eerste en derde zaterdag. Lokale producenten met kaas, groenten, vlees en streekproducten.
Vier adressen die het verschil maken
Van berghut tot biohotel-gastronomie; een redactionele selectie
Het Gailtal is culinair rijker dan het op het eerste gezicht lijkt. Van een alm met uitzicht op de Karnische Alpen tot een biohotel dat al veertig jaar een van de beste regionale keukens van Karinthië voert en een brouwerij die klassieke Alpengerechten opnieuw heeft uitgedacht.
Rattendorfer Alm
De berghut die je nergens anders vindt
Boven Rattendorf, op een zonnig plateau met uitzicht op de Karnische Alpen, staat de Rattendorfer Alm als het best bewaarde geheim van het Gailtal. Geen gondels, geen commercieel gedoe. Gewoon een traditionele alm met huisgemaakte gerechten: Kaiserschmarrn, soep, spek, kaas.
“Geen gondels, geen drukte, geen commercieel gedoe. Gewoon een traditionele alm op een zonnig plateau met uitzicht op de Karnische Alpen.”
De wandeling ernaartoe is kort genoeg voor gezinnen, maar stil genoeg om het gevoel te geven dat je een plek hebt ontdekt die niet in de folders staat.
Boven Rattendorf | Bereikbaar te voet of met de auto via de almweg | Controleer openingstijden ter plaatse
der Daberer. das biohotel — Restaurant
Waar Slow Food geen concept is maar een overtuiging
Al sinds 1978 is de Daberer de culinaire benchmark van het Gailtal en van heel Karinthië. Het biohotel van familie Daberer in Sint-Daniel boven Dellach staat in de Gault&Millau en haalt 91 punten bij Falstaff. Maar cijfers zeggen hier minder dan de filosofie erachter: eigen forellen, Lesachtaler bio-rund, kaas van de Nuart-alm, zelfgebakken brood, gefermenteerde groenten, creatieve menu’s die volledig op de regio zijn gebouwd.
Chef Florian Bucar werkt met Slow Food-principes, niet als marketingterm maar als dagelijkse keukenlogica. Het resultaat is een keuken die tegelijkertijd regionaal en verrassend is. En die laat zien wat de Alpen culinair kunnen als je er serieus mee omgaat.
Het Gailtal is onderdeel van de eerste Slow Food Travel-regio ter wereld. De Daberer is de reden waarom.
Biohotel-Daberer.at | St. Daniel 32, 9635 Dellach im Gailtal | Restaurant ook voor niet-hotelgasten — verplicht reserveren | Gesloten: van 23 november tot half mei
Grünwald-Dellach im Gailtal
Kärntner pasta met tot 35 vullingen
Het familiebedrijf Grünwald in Sint-Daniel staat al driehonderd jaar op dezelfde plek. En Ingeborg Daberer staat er inmiddels om bekend dat ze Kärntner Kasnudeln maakt met tot 35 verschillende vullingen. Van pompoen met almkaas tot linzen en spek: de pasta hier is geen bijgerecht maar de hoofdreden om te komen. Falstaff kent het restaurant 85 punten toe.
Een adres voor wie de Kärntner keukentradities niet wil missen maar niet per se een volledig hoteldiner zoekt.
Gruenwald.dellach.at | St. Daniel 17, 9635 Dellach im Gailtal | +43 4718 677
Bierhotel Loncium — Brew Pub & Keuken
Waar craft beer en Alpengerechten elkaar vinden
In het centrum van Kötschach-Mauthen brouwt de familie Holzapfel al tientallen jaren preisgekroond ambachtelijk bier onder de naam Loncium en serveert daarbij een keuken die oude gerechten modern en nieuw interpreteert. Witte Gailtaler Landmais-polenta, Iberico-varken, lokaal brood, steak van eigen hand: geen klassieke berghutkaart maar een “Slow Down”-keuken die trouw is aan de streek zonder er conservatief over te zijn.
“Oude gerechten, nieuw uitgedacht. Loncium laat zien dat Alpeneten ook kan verrassen.”
Bijzonderheid: elke vrijdag om 17:00
uur geeft biersommelière Sabrina een rondleiding door de brouwerij met proeverij. Reserveren aanbevolen via
bier@loncium.at .
Het Loncium-bier is ook buiten het hotel verkrijgbaar; bij de Edelgreisslerei Ertl en bij de ADEG Winkler in Hermagor.
bierhotel-loncium.at | Mauthen 60, 9640 Kötschach-Mauthen | Dagelijks geopend vanaf 16:00 uur | Za+Zo ook geopend 12:00 –14:30 uur
De beste bergkost in het Gailtal vergt een beetje zoekwerk. Je vindt hem op een alm boven Rattendorf waar de Karnische Alpen het uitzicht bepalen, bij een biohotel dat al veertig jaar weet wat lokaal eten werkelijk betekent, en in een hofladen waar je betaalt wat je pakt. Het Gailtal heeft zijn eigen culinaire taal en die klinkt heel anders dan wat je elders in de Alpen gewend bent.