Kärntner Kasnudeln (© Tourismusregion Katschberg-Rennweg)
Het Maltatal is geen dal dat zijn keuken uitvent. Er zijn geen grote gastronomische namen, geen Michelin-sterren en geen menukaarten met foto’s. Wat je wél vindt zijn almhutten die koken met wat het seizoen geeft, kleine familiezaken die decennialang hetzelfde recept volgen en een Kärntner keukentraditie die hier nooit is aangepast aan toeristische verwachtingen. Wie in het Maltatal eet, eet zoals het dal leeft: eenvoudig, eigengereid en volledig gericht op de omgeving.
Redactie HiddenAlps
6 juli 2026
De keuken van Karinthië
Zuidelijker, rijker en minder bekend dan je verwacht
De Kärntner keuken heeft een eigen karakter dat je niet vindt in Tirol of Salzburg. De ligging aan de grens met Italië en Slovenië laat zich proeven: pasta-invloeden naast Alpentradities, polenta naast roggebrood, wild uit dichte wouden naast zuivel van hooggelegen almen. Het Maltatal, als een van de meest afgelegen dalen van Karinthië, bewaart die keuken in zijn meest onbewerkte vorm. Hier zijn geen concessies gedaan aan toeristische smaak.
De gerechten die je tegenkomt; zes die je moet kennen
Kärntner Kasnudeln Het paradepaardje van de Kärntner keuken: grote, halfmaanvormige pastakussentjes gevuld met verse kwark, aardappel en munt. Overgoten met bruine boter en uitgebakken uitjes. In het Maltatal vind je ze niet in een designrestaurant maar op de tafels van kleine gasthöfe, gemaakt zoals ze generaties lang zijn gemaakt. Elke kok heeft zijn eigen verhouding, en niemand is van plan die prijs te geven.
Rahmkoch Een van de typisch Kärntner zoetwaren: een zacht gestoomde meelpudding van roggebloem, eieren en room, geserveerd met bosbessen of gestoofde pruimen. Simpeler dan hij klinkt, overtuigender dan je verwacht. Op almhutten in het Maltatal kom je hem geregeld tegen als dessert of als Jause.
Kärntner Ritschert Stevige stoofpot van gerst, bonen en gerookt vlees, het oudste streekgerecht van Karinthië. Boereneten in de beste betekenis van het woord. Zelden op toeristische kaarten, maar des te vaker in familiekeukens en de kleine Gasthöfe van het Maltatal.
Wild uit de omliggende wouden Het Maltatal ligt diep in het Nationaal Park Hohe Tauern, omringd door rotsige wouden en alpiene zones. Wild is hier geen culinaire trend maar een vanzelfsprekendheid. Hert, ree en steenbok verschijnen in de herfst op de kaart, bereid zoals dat al decennialang gaat: gestoofd, eenvoudig, zonder onnodige toevoegingen.
Forellen uit koude bergbeken De Malta en zijn zijbeken zijn helder en koud, precies het water waar forellen in gedijen. In de Gasthöfe en almhutten van het dal kom je ze regelmatig tegen: heel gebakken of blauw gekookt, geserveerd met aardappelen en boter. Meer is niet nodig.
Kärntner Speck en lokale kaas Op Jauseplatten in het Maltatal vind je doorgaans huisgemaakte Speck, roggebrood van lokale bakkers en kaas van de omliggende almen. Geen beschermde oorsprongsbenaming zoals de Gailtaler Almkäse, maar wel producten die worden gemaakt door mensen die je kunt aanspreken. Dat is zijn eigen kwaliteitsgarantie.
Käsejause (© Tourismusregion Katschberg-Rennweg)
Van de alm en de jacht
Wat het Maltatal zelf voortbrengt
Het Maltatal heeft geen georganiseerde boerenmarkten of gecertificeerde Slow Food-regio’s. Wat het dal wél heeft zijn producenten die al generaties lang op dezelfde manier werken: kleine almbedrijven, een jager die zijn wildvlees verkoopt aan de horeca in het dal en een bakker in Gmünd die zijn roggebrood bakt zoals altijd.
Wat je kunt meenemen en waar je het vindt
Lokale kaas en zuivel van de almen In het hogere deel van het Maltatal zijn in de zomermaanden enkele almen bemand die zuivel produceren. Het aanbod is klein en verschilt per jaar. Vraag ernaar bij je accommodatie of bij de almhutten langs de Hochalmstrasse. Wie vroeg genoeg vraagt, gaat niet met lege handen naar huis.
Wildvlees in de herfst Geregeld verkopen jagers en kleine slagers in het dal in het najaar wildvlees direct aan particulieren. Het gaat om kleine hoeveelheden en het vereist initiatief: vragen bij de lokale Gasthof, een bordje aan de weg, of gewoon een gesprek met de juiste persoon. Zo werkt het Maltatal nu eenmaal.
Gmünd als uitvalsbasis voor regionale producten Gmünd, het stadje aan de ingang van het Maltatal, is de plek voor grotere inkopen. De winkels hier zijn klein maar goed gesorteerd op streekproducten. De Edelgreisslerei (zie onder) is de meest aangewezen plek voor regionale specialiteiten uit Karinthië en de bredere Alpen-Adria-regio.
Vier adressen die het verschil maken
Van almhut tot een eetcafé aan de dalweg; een redactionele selectie
Het Maltatal telt geen sterrenrestaurants en dat hoeft ook niet. Wat het dal wél heeft zijn adressen die precies passen bij een vallei als deze: een almhut hoog boven het dal waar je eet wat de dag oplevert, een familiezaak in het dorp die al tientallen jaren dezelfde kwaliteit levert, een hotel met een keuken die trouw is aan de regio en een delicatessenwinkel in Gmünd die laat zien hoe rijk de Alpen-Adriastreek culinair is.
Gmünderhütte
De almhut die het landschap completeert
De Gmünderhütte ligt langs de Hochalmstrasse, op een punt waar de weg zich tussen rotswanden slingert en de watervallen van het Maltatal het luidste klinken. Het is het soort adres dat je niet opzoekt via een restaurantgids: je rijdt erlangs, parkeert en stapt binnen. Soep, Kasnudeln, Jause met huisgemaakte Speck en kaas van omliggende almen. Het aanbod is klein, de porties groot en de ligging maakt elke maaltijd onvermijdelijk beter dan hij zou zijn op een andere plek.
“Je rijdt erlangs, parkeert en stapt binnen. Het aanbod is klein, de porties groot.”
Langs de Hochalmstrasse, Maltatal | Geopend in het zomerseizoen, controleer ter plaatse | Bereikbaar met de auto of te voet langs de dalroute
Pirker’s Natur- & Familienhotel — Restaurant
Biologisch en regionaal, zonder vertoon
Pirker’s in Brandstatt is het meest complete culinaire adres van het dal voor wie langer verblijft. Het biohotel werkt met lokale en biologische producten, heeft een eigen tuin en kookt voor gasten met aandacht voor de streek. Geen sterren, geen culinaire pretenties, maar een keuken die laat zien dat biologisch eten in een bergdal niet synoniem is met ascese. De wildgerechten in de herfst zijn bijzonder sterk.
pirkers.at | Brandstatt 25, 9854 Malta | Reserveren aanbevolen voor niet-hotelgasten | Open in zomer- en winterseizioen
Alpenrestaurant Fallerhütte
Waar de dalweg ophoudt en de keuken begint
De Fallerhütte staat op het punt waar de vrij te rijden dalweg eindigt en de mautplichtige Hochalmstrasse begint. En dat is precies waar veel bezoekers van het Maltatal even stoppen. Terecht. Het restaurant kookt met regionaal vlees, vis, wild en kruiden uit eigen tuin, en dat proef je. De forellen zijn de vaste bezienswaardigheid op de kaart; meerdere gasten noemen ze de beste die ze ooit hebben gegeten. Daarnaast klassiekers als Kletzennudeln en seizoensgerechten die wisselen met wat de Karinthische natuur geeft. Geopend van mei tot oktober, ook bereikbaar per fiets via de R9b-fietsroute vanuit Gmünd.
Brandstatt 8, 9854 Malta | +43 4733 361 | Mei t/m oktober, ma/di/wo/zo 11:30–18:00 uur
Liesertaler Bauernmarkt — Gmünd
De regio op tafel, elke zaterdagochtend
Elke zaterdag staat op de Rathausplatz in Gmünd de Liesertaler Bauernmarkt: een kleine maar goed gesorteerde boerenmarkt waar producenten uit het Lieser- en Maltatal hun eigen spullen verkopen. Spek, salami, kaas, Angusvlees, boter, honing, jam, sappen en groenten; alles direct van de boer. Een aantal deelnemers is ook specifiek afkomstig uit het Maltatal, waaronder een biobedrijf gespecialiseerd in schapenmelkproducten. Wie op zaterdag het dal verlaat of er net in aankomt, plant de markt in als eerste of laatste stop.
“Spek, kaas, honing en schapenmelkproducten direct van boeren uit het Lieser- en Maltatal.”
Rathausplatz, 9853 Gmünd in Kärnten | Elke zaterdag 8:00–11:30 uur (bij feestdag op vrijdag) | Het hele jaar door
De bergkost van het Maltatal vraagt geen gidsen en geen reserveringen ver van tevoren. Je vindt hem langs de dalweg op een almhut waar de Hochalmstrasse smal wordt, in een Gasthof in Malta-Dorf waar de Kasnudeln er al tientallen jaren hetzelfde uitzien en in een klein hotel in Brandstatt dat weet wat regionale keuken werkelijk betekent. Het Maltatal kookt zoals het leeft: zonder ophef, maar met precies genoeg karakter om te blijven hangen.
Fietsen in Maltatal
Met het gezin naar Maltatal
Natuur & kloven in Maltatal
Wandelen in Maltatal
Complete gids over Maltatal
Hidden Moments Maltatal
Maltatal of Stubaital
Klaar om Maltatal te ontdekken?
Maltatal
Wandelen
Fietsen
Met het gezin
Dorpen